La gastronomía española es una de las más ricas del mundo, y creo que soy objetiva cuando lo afirmo. En concreto en mi región, Andalucía, considero que tenemos una tradición culinaria ancestral de lo más variada, y que hemos sabido renovarla para situarla a la vanguardia de la cocina internacional. Hoy te quiero contar cuáles son los restaurantes con estrella Michelín en Andalucía para 2023 y mis opiniones de los diferentes que he probado hasta ahora.
¿Cuántos restaurantes con estrella Michelin hay en Andalucía?
En Andalucía encontramos en 2023 un total de 21 restaurantes con una estrella Michelin (o más). Estos están distribuidos por toda la comunidad autónoma, destacando así el valor gastronómico andaluz.
Hay una cierta concentración en las costas atlántica y mediterránea, aunque también hay restaurantes con estrellas en el interior.
Cuáles son los 21 restaurantes estrellados en 2023 por provincia
Sevilla
– Abantal, Sevilla, 1 estrella.
– Cañabota, Sevilla, 1 estrella.
Córdoba
– Choco, Córdoba, 1 estrella.
– Noor, Córdoba, 2 estrellas.
Cádiz
– Alevante, Sancti Petri, Chiclana, 1 estrella.
– Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 estrellas.
– LÚ Cocina y Alma, Jerez de la Frontera, 1 estrella.
– Código de Barra, Cádiz, 1 estrella. NOVEDAD 2023.
– Mantúa, Jerez de la Frontera, 1 estrella.
Málaga
– Bardal, Ronda, 2 estrellas.
– El Lago, Marbella, 1 estrella.
– José Carlos García, Málaga, 1 estrella.
– Kaleja, Málaga, 1 estrella. NOVEDAD 2023.
– Mesina, Marbella, 1 estrella.
– Nintai, Marbella, 1 estrella.
– Skina, Marbella, 2 estrellas.
– Solló, Fuengirola, 1 estrella.
Granada
La Finca, Loja, 1 estrella. NOVEDAD 2023.
Jaén
– Bagá, Jaén, 1 estrella.
– Dama Juana, Jaén, 1 estrella.
Almería
– La Costa, El Ejido, 1 estrella.
Restaurantes con estrella Michelín en Andalucía que he probado
De los restaurantes con estrellas Michelín de Andalucía he tenido el placer de probar cinco de ellos de momento.
Partiendo de la base de que en un restaurante con Estrella Michelin no se puede comer mal, intentaré ser objetiva analizando varios factores de la experiencia: desde el servicio hasta la ubicación, pasando claramente por el sabor de los platos y la selección de vinos. Siempre que fue posible, me decanté por el menú degustación con la armonía recomendada.
Te cuento mi experiencia, los precios y si merece la pena:
Abantal, un clásico de Sevilla
Este restaurante sevillano dirigido por Julio Fernández tiene el mérito de llevar años ostentando una estrella Michelín (hasta hace poco la única de la provincia). Y justamente este ha sido mi último descubrimiento. Hace apenas unos días que he pasado por su comedor.
El menú degustación es muy variado con toda clase de productos de mar y tierra con esencia de Andalucía. Cada bocado es una reinvención de platos tradicionales (como el aliño de melva o el cochinillo asado) con nuevas texturas y formas inesperadas sin tratar de ser exagerado. Es uno de los más económicos y aunque me faltó un punto diferenciador, creo que hay que conocerlo.
Menús desde 80 euros (115 con maridaje).
Bagá, Jaén
En el casco histórico de Jaén encontramos un pequeñísimo restaurante estrella Michelín denominado Bagá. Apenas cuenta con tres mesas más unos taburetes en barra desde donde puedes ver al chef Pedro Sánchez desenvolviéndose en sus fogones como si estuviese en la cocina de casa.
El escaso aforo, lejos de ser incómodo, convierte la experiencia en un momento muy íntimo en el que te sientes verdaderamente privilegiado.
El menú degustación consta de 14 pases que se van renovando semanalmente y el precio es de 85 euros por persona, bebida no incluida.
Cañabota, última adquisición sevillana
Este restaurante especializado en pescado y marisco es una de las últimas incorporaciones a los restaurantes con estrella Michelín en Andalucía.
Destaca por la altísima calidad y el trato a su producto (como decía, sobre todo del mar), elaborados con maestría. La sala es muy minimalista y pulcra y recuerda vagamente a una pescadería. Tiene cocina abierta y contacto estrecho con el chef, Marcos Nieto.
Menús desde 90 euros + 50 por la armonía de vinos.
Choco, Córdoba
Una gratísima sorpresa (porque no lo conocía) fue descubrir el restaurante Choco de Córdoba. El menú de Kisko García es supercompleto y pone en valor los productos cordobeses desde los Pedroches a la Subbética.
Además de los platos en mesa, se sirve un aperitivo fuera en el hall de entrada y un par de tapas preparadas en directo dentro de la cocina, antes de sentarte en sala, por lo que se alarga la vivencia. Dentro de la propia cocina hay una única mesa que puedes reservar si avisas. Nosotros comimos en ella y nos encantó estar justo donde todo se cuece.
Ofrece 2 menús degustación: Kisko García (17 pases), 140 euros o 205 con maridaje y Barrio Antiguo (14 pases), 110 euros o 165 con maridaje.
Noor, 2 estrellas Michelín en Córdoba
Una de las mejores experiencias gastronómicas que he vivido nunca ha sido justo aquí en Noor. El talento del chef Paco Morales no tiene nombre. Su restaurante está ubicado en su barrio natal, a las afueras del casco histórico cordobés. La decoración es minimalista y neutra.
El servicio es perfecto en lo que a precisión, limpieza y sincronización en la ejecución se refiere. El menú degustación cambia cada temporada y va haciendo un viaje en el tiempo desde la era andalusí, con productos y platos pertenecientes a cada periodo (con la complejidad añadida de no usar productos que no se utilizasen en ese momento). Cada temporada se nos acerca un poco más en la línea histórica. Solo puedo decir que es espectacular.
Menús desde 110 euros (55 más con armonía).
Otros restaurantes con estrella Michelin que me han gustado
– El Bohío, en Illescas (Toledo). Restaurante Michelín del miembro del jurado de Masterchef Pepe Rodríguez. Sencillo pero muy rico todo.
– Eme Be, en San Sebastián. El restaurante de una estrella en Donostia de Martín Berasategui. En su momento tenía un menú baratísimo entre semana. Cerrado permanentemente.
– Martín Berasategui. Con sus tres estrellas, es uno de los mejores restaurantes de España. Menú sorprendente con platos de distintos años de los 30 que lleva de trayectoria.
– Fontevraud, en Francia. En el interior de una antigua abadía, increíble. Una de las localizaciones más formidables.
– La Tavola, en el Lago Maggiore (Italia). Un menú degustación con platos italianos en una terraza sobre las aguas donde además de la comida, puedes disfrutar de un atardecer infinito.
¿Has probado alguno de los restaurantes con estrella Michelín de Andalucía (o del mundo)? ¿Cuál te ha gustado más? Cuéntame.
